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小伙伴们的生日蛋糕

时间:2020-07-04  阅读:814  点赞次数:626  

生日礼物如果是蛋糕的话就再也不用纠结买礼物的问题了吧ᶘ ᵒᴥᵒᶅ 而且还能帮助小伙伴们长胖呢~O(∩_∩)O~28款超美味生日蛋糕做法,快为了你的小伙伴们收起来吧!(BY 风眼)

小伙伴们的生日蛋糕

【草莓慕斯蛋糕】(BY 安大倍最近不在)

6寸,品相超级棒!草莓的季节千万不要错过哟。这款草莓慕斯是没有加入任何乳酪的清爽版~

用料:

海绵蛋糕 2片

淡奶油 300g

草莓 13个左右(装饰用,包括侧面和顶层)

吉利丁片 10g

糖 35g

做法:

1、先製作一个海绵蛋糕(海绵蛋糕做法可以在下厨房自行搜索~);

2、将海绵蛋糕放凉,切成两片(厚度可根据自己喜好控制),夹层片要比底层片小一圈(因为侧边有草莓,夹层片不能跟模具一样大小,要小一些留出草莓的位置);

3、吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用(别用热水,吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液,那样吉利丁液会太稀);

4、草莓洗凈;150g草莓用料理机打成草莓酱(或者用各种神奇途径捣成酱就成==),加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分;

5、淡奶油加糖打发至六分发即可,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。打发过头到九分发就是固定不动的了,那个是裱花用的,不是做慕斯用的;

6、将冷却后的草莓泥与淡奶油混合,即成慕斯液(此时也可以加入一些细小的草莓丁一起混合);

7、将大片的海绵蛋糕放进模具底层,将大颗草莓对半切开,剖面对外码放在模具边缘,倒入一层慕斯液;再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平;

8、在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻鬆脱模~

9、脱模后,在表面挤上裱花的淡奶油,放上草莓装饰即可~

小伙伴们的生日蛋糕

【料超足的芒果慕斯蛋糕】(BY seafree)

用料:

台农芒果 2个

淡奶油 150ml

白砂糖 30g

鱼胶片 3片

海绵蛋糕 6寸一个

牛奶 40ml

矿泉水 50ml

猕猴桃 1个

做法:

1、芒果洗凈去皮,切出果肉,部分切成块状的芒果丁,余下来的用料理棒打碎成泥~放入冰箱冷藏备用;

2、事先烤完的海绵蛋糕,切分1cm左右的厚度2片,一片作为底面,一片直径小一些放置在慕斯蛋糕中间;

3、鱼胶片冷水泡软后沥干取出,放在加热后的牛奶液体中搅拌至完全溶解;

4、淡奶油+糖打发至7分左右,倒入大部分芒果泥和3里的冷却后不烫的鱼胶片牛奶混合液体,并搅拌均匀;

5、蛋糕胚放入合适的模子里,或者和我一样用围边围好,再倒入4中的慕斯糊,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时;

6、温水+冷水泡软的半块鱼胶片,搅拌均匀后混合剩下的芒果泥,取出冷藏后的蛋糕,倒上淋面,再放入冰箱冷藏3小时左右~

7、猕猴桃去皮,切小丁,取出冰箱里的慕斯蛋糕,最后装饰上芒果和猕猴桃即可~

小贴士:

1、注意芒果泥和淡奶油混合的时候要留下一部分用于淋面哦~

2、想要透明的镜面就在芒果泥中水的比例高一些就可以了。

小伙伴们的生日蛋糕

【传统乳酪蛋糕】(BY 小小H)

这个方子奶油乳酪的用量并不算太大,融入了差不多比例的酸奶油和鲜奶油,吃起来呢,比较轻盈湿润!清润型的哟!!和小嶋老师的重乳酪方子比,那个非常非常密实醇厚;而这个,蛋糕体是比较湿润的,口感轻盈。

用料:我用的是6寸圆形蛋糕模,那是我转换之后给出的数据,所以有很零碎的数字;括弧里面是18cm直径7寸圆形蛋糕模的量,书上给的。

用料:

奶油乳酪 133g(180g)

酸奶油 104g(140g)

鲜奶油 111ml(150ml)

砂糖 89g(120g)

鸡蛋(全蛋) 40g(1个55g)

蛋黄 15g(1个20g)

玉米澱粉 3小匙(4小匙)

柠檬汁 1又1/2小匙(2小匙)

消化饼乾 90g(100g)

无盐黄油 35g(40g)

做法:

1、将消化饼放进保鲜袋或密封容器,用擀麵杖捣碎,加入融化的黄油,搅拌均匀;

2、填入烤模,压实;放入冰箱,冷藏30分钟以上;

3、奶油乳酪提前放置室温,用橡皮刮刀搅拌顺滑。(如果天冷,这步以及后续步骤都可以隔热水操作);

4、加入酸奶油,继续搅拌;

5、加入砂糖,用打蛋器搅拌;

6、接着加入蛋黄、全蛋、柠檬汁、鲜奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉,每加一样都先搅拌均匀再加下一样;

7、然后将乳酪糊倒入烤模;烤模包上锡纸,放入烤盘;烤盘里倒满热水。(水浴法,大家懂的~);

8、烤箱提前预热至180℃,烤15分钟;然后转为170℃,继续烤35-40分钟;

9、取出稍凉,一整个放入冰箱冷藏。冰上一晚会更美味。吃的时候脱模切块即可。

小贴士:

1、做6寸的,就用133那组数据;做7寸的,做180那组数据;做别的尺寸的,按括弧里的数据转换吧~

2、关于烘焙温度和时间。步骤里的温度是书上给的哟,大家可以根据自己的烤箱进行调整;

3、关于上色,正常情况下,按步骤的温度就可以完成上色。但是。。。。偶滴烤箱很弱,按步骤给的烤出来是白白的(如果你喜欢白皮的!完全没问题,就可以结束了~~),所以50分钟烤完后,我又升到200度(如果你发现200度火力也不够上色,那再调高一点好了),烤了10分钟上色(上到自己满意的颜色即可关火)。这期间,人最好一直在烤箱旁,千万别焦了……

4、消化饼乾的量,正常数据转换过来6寸应该用75g饼乾30g黄油,但是我个人喜欢90g那个厚度的……所以所以自行选择!

小伙伴们的生日蛋糕

【抹茶冻芝士蛋糕】(BY 晴天小超人)

用料:

奶油乳酪 200克

酸奶油 100克

鲜奶油 170毫升

抹茶粉 (白砂糖5克)10克

消化饼乾 80克

黄油 50克

热水 30克

细砂糖 80克

牛奶 30毫升

吉利丁片 10克

蜜豆 25克

做法:

1、将消化饼乾放入保鲜袋中用擀麵杖碾碎,黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼乾中搅拌均匀,然后放入蛋糕模中压实,放入冰箱冷藏备用;

2、将奶油芝士放在室温软换,吉利丁片冷水泡软 。将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑无颗粒;

3、加入酸奶油,搅拌均匀;

4、用热水将抹茶粉和5克白砂糖泡开,倒入步骤3的乳酪糊中,搅拌均匀;

5、将30毫升牛奶及20毫升鲜奶油放入微波炉容器中微波炉加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌融化,倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀;

6、打发鲜奶油至六分(打蛋器拎起奶油缓缓流下),分三次加入步骤5中,搅拌均匀;

7、加入蜜豆混合均匀;

8、将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中。将蛋糕放入冰箱,冷藏4个小时以上成形即可。

小贴士:

1、脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方便脱模;

2、这是6寸蛋糕的量,如果要做8寸的,可以按6:8的比例换算;

3、原料中的酸奶油如果不好买,可以用原味酸奶代替,不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市都能买到;

4、酸奶油是一种富有脂肪的奶製品,由奶油和一些乳酸菌发酵而成。可以自制也可以在进口超市买到。如果实在买不到可以用不含糖的原味纯酸奶代替,不过口感会不太一样!

小伙伴们的生日蛋糕

【冻酸奶芝士蛋糕】(BY 晴天小超人)

这是可以不用烤箱烤的芝士蛋糕,做起来也比较容易,口感也很不错呢,酸酸的加上乳酪的醇厚,在有阳光的午后吃上一块,就会觉得很幸福呢~

用料:

奶油乳酪 200g

酸奶 180g

牛奶 40ml

消化饼乾 100g

蛋黄 1个

吉利丁片 10克

黄油 50g

细砂糖 75g

淡奶油 120ml

柠檬汁 15ml

朗姆酒 一勺

做法:

1、消化饼乾放入保鲜袋中,用擀麵杖擀碎;

2、黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油乳酪室温软化;

3、把融化和黄油和压碎的饼乾碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用

奶油乳酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发;

4、打发至光滑无颗粒状,加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀;

5、加入酸奶,搅拌成芝士糊;

6、将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化;

7、然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次;

8、最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失;

9、然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了;

10、脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模。

小贴士:

1、这款冻芝士是可以不用烤箱的,不过我做的时候还是用烤箱烤了戚风蛋糕代替了饼底,我觉得消化饼乾太硬了,还是绵软的蛋糕配上芝士口感更好;

2、家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,味道也不错~

3、柠檬汁的量可以自己控制,如果想酸一点就多加那幺点;

6、这是6寸蛋糕的量。

小伙伴们的生日蛋糕

【巧克力熔岩蛋糕】(BY 苜同学)

用料:

黑巧克力 113g

香草精 1/2 tsp

无盐黄油 113 g

鸡蛋 3个

盐 1/4 tsp

白糖 1/3 cup

中筋麵粉(all-purpose flour) 1/4 cup

糖粉 适量

白糖或者麵粉(涂杯壁用) 适量

做法:

1、预热烤箱220℃或者200℃fan。烤杯底部和四周涂上黄油,剪和烤被底部直径一样的圆形烘焙纸垫底,涂上黄油后,加点白糖,绕烤杯一周让其覆盖一层薄薄的白糖(用麵粉也行);

2、隔水加热黄油和巧克力熔化后,加入香草精,拌匀,冷却;

3、鸡蛋,白糖,搅打均匀至有些发白后,加入香草精;

4、将冷却的做法2里的黄油和巧克力酱缓慢地加入做法3里,一面快速搅拌均匀;

5、加入盐,并分两次加入过筛的麵粉,搅拌均匀;

6、倒入烤杯3/4满。进烤箱,10-12分钟左右。直到表面成型变硬,开始出现裂痕,边缘脱模即可。一般12分钟就行,否则可以再烤一会儿;

7、用刀沿烤好的蛋糕外延划一圈,拿碟子扣在烤杯上方,压紧,倒扣。(不倒扣食用也行,直接拿勺子舀起来吃。)

8、撒上糖粉,趁热即可。

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