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22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

时间:2020-06-05  阅读:545  点赞次数:835  

流沙包

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

麵粉 300克 白糖 80克 胡萝蔔 2根 清水 150ml 酵母 4克无铅泡打粉 10克 栗粉70克 白糖 100克 黄油 100克 鹹蛋黄 5粒 奶粉 50克

做法

将麵粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆;胡萝蔔洗凈去皮,取一半清水与胡萝蔔混合榨成汁,酵母溶于清水、胡萝蔔中,静置5分钟备用。 

分别揉成麵糰,发酵备用。 

鹹蛋黄蒸熟(8-10分钟),碾碎。 

蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀,调入少许胡萝蔔汁做成馅料。 

调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。 

麵糰发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。 

搓至麵粉柔软适中,切成若干小剂子。 

来回揉搓成长条,将三根两色麵条螺旋盘起成剂子。 

馅料冷藏后取出,揉搓成圆球。 

双色剂子轻压扁,包入馅料,搓圆。 

放入蒸笼中静置30分钟。 

取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟。 

关火,3分钟后开盖,出锅。

爵士奶皇包

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

A、麵粉:55克 
吉士粉:40克 
鸡蛋:5个 
糖:200克 
奶水:2罐 
无盐奶油:400克 

B、鹹蛋黄:10个 

C、中筋麵粉:600克 
泡打粉:15克 
细糖:100克 
水:300克 
白醋:1小匙

做法

1.将材料A除鹹蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀 
2.另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料 
3.将鹹蛋黄切成小丁备用 
4.将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅 
5.将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的麵糰 
6.将作法5的麵糰分成每个重约35克的小麵糰,再将其擀成圆麵皮 
7.在作法6的圆麵皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼 
8.将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出

酥炸鲜肉包

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各种吃不完的包子可先包好保鲜膜,放入冰箱冷藏,之后再取出直接油炸即可。

材料

鲜肉包数个,辣椒末少许,细砂糖1茶匙,酱油2茶匙,黑醋1茶匙,香油1茶匙

做法

1.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温170℃时,将鲜肉包放入,以中火炸约7分钟,待外表呈金黄香酥即可盛出沥干油脂。
2.将所有调味料的材料拌匀做为沾酱,搭配作法2的酥炸鲜肉包一起食用。

奶香红豆沙包

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材料

外皮部分原料: 

3杯中筋麵粉 
1杯温水 
1大勺色拉油 
2茶勺白糖 
3大勺奶粉 
1又1/2茶勺酵母 
1/8茶勺盐 

红豆沙馅原料: 

1杯红豆 
1/3杯白糖(或者按个人口味增减) 
2大勺色拉油 
水适量

做法

红豆加足水泡两三个小时,下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止,倒入用搅拌机,打成红豆沙浆,然后重新倒回锅里,小火慢慢的翻炒到水分收干,中间分两三次加入白糖和色拉油。 
用温水加糖,化开酵母,静置5到8分钟。 
把酵母液,麵粉,奶粉,色拉油和盐,全部放入麵包机,启动「麵条」/「pasta」程序,这个过程只有14分钟,等程序结束后,取出麵糰,均匀分割成32个小块,分别包入红豆沙,滚圆,垫上剪裁成小块的烤盘纸,放入蒸笼,发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定,总的来说,发到原来麵糰体积的两倍大就差不多了。 
冷水上锅,大火蒸18到20分钟,蒸好了等5分钟再揭开盖子,这样可以保证豆包不会塌下去。

蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)

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材料


材料: 广式叉烧包10~ 12个 
(A)第一次发酵面团(老面): 
温水(40度C)…………80克 
砂糖……………….2茶匙 
即发酵母……………1茶匙 
低筋麵粉/包粉…………160克 

传统的做法, 老面要加麵粉及水3回,发酵3天后才使用。这做法麵糰会发酸,需要加食用硷,我个人觉得成果比较难控制,硷少了发酸, 硷多了包子要发黄。 这简单的做法老面只发酵六个小时, 不会发酸,所以不需要加食用硷。 简单做法成品口感也许没传统做法好,但是可方便多了。 

(B) 第二次发酵麵糰: 
第一次发酵麵糰………整份 
低筋麵粉/包粉………80克 
澄粉………75克(没有澄粉可用玉米澱粉取代) 
细砂糖/糖粉……………………75克 
猪油或食油或白油…………15克 
臭粉(食用安摩尼亚) …………1/2茶匙 
水………30克(后面如果麵糰太干, 可以斟酌多加一汤匙的水,慢慢逐点加,麵糰不要软, 要干,太软的话包子不能开花) 
双发粉/泡打粉……………………1/2汤匙(6g) 
(不愿用臭粉, 就用12g的双发粉, 但是不保证包子会开花。) 

(C) 叉烧馅: 
水…………200克 
糖………3~5大匙(依个人口味) 
蚝油、麻油……各1大匙 
白鬍椒粉…………………少许 
玉米澱粉…………………1大匙 
树薯粉…………………1大匙(没有树薯粉可全採用玉米澱粉) 
叉烧肉…………………200克(建议您自家製作叉烧 )

做法

做法: 
老面做法: 
1)在一个搅拌盆内,先把第一次发酵麵糰(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的麵粉溶入80cc的温水中. 
2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫). 
3)再加入全部製作老面的低筋麵粉,搓揉3分钟成均匀的麵糰,盖起盆子,让麵糰处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的麵糰,有浓郁酒香味。如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大杯的沸水,把装着麵糰及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了,取出麵糰盆子,再重複预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。 

B. 麵糰做法: 
1)先把澄粉及低筋麵粉过筛待用。 
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中,接着把(B)材料的细砂糖,油等材料加入已经发酵了6小时的(A)麵糰中,搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关係,如果老麵糰的酒气过大,可以添加1/8茶匙的食用硷或小苏打下去揉甜麵糰。 
3)最后加入筛过的(1)乾粉类,仔细揉10分钟左右至成均匀的甜麵糰(这种麵糰糖份高,会比较黏,比较干)。 
4)休面后把麵糰分成10~12份剂子,一一滚圆。 

C.叉烧馅汁做法: 
水加调味料和玉米粉及树薯粉调匀,边煮边不断搅拌到滚开浓稠,熄火。放凉后冷藏1小时, 让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。 

包包子手法: 
1)把剂子压扁,包入1份馅,约20~25克,收口。上方皮厚一点也无妨,可以帮助炸开花。要注意包法,最好不要使包子中间有个结实的蒂头,否则就无法开花。叉烧包不像一般包子讲究皮薄馅多,一来它的皮口感松甜;二来若是皮桿的太薄,尤其是上方的皮没有厚度,就不大会开花 

2)垫包子纸,排在蒸笼里,盖好,把笼子置放在一旁温暖处,如灶炉旁。过了15~20分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加1~2大匙的白醋,这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸锅内的水烧大滚后(大约10分钟时间),把叉烧包上笼用猛火(火要猛,水蒸汽要多,才能把包子蒸炸开口)蒸10分钟即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。(怕漏气,把锅盖的排气孔塞起来) 

3)蒸好的包子不能马上吃, 要放凉后再回锅蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。 

温馨小贴士: 
1. 要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热麵粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫,就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。 

2. 蒸包子时,包子在笼内别排得太拥挤, 水蒸汽不足等状况下,包子很难蒸开花。 

3. 什幺是臭粉?为了放心使用臭粉, 特地上网查询资料, 发现到: 臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时,欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼乾的。 就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续採用臭粉,因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明: 食用低量的炭酸铵是无害的。 

回锅肉包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

玉米自发麵粉100克,鸡蛋1个,上好连皮五花肉半斤,梅乾菜100克,生姜50克

做法

1.和面,醒面(30分钟左右)。
2.梅乾菜提前一晚泡发,第二天取出,沥干水份,切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。
3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟,彻底煮熟它(煮的时候可以在水里加一些食盐)。然后取出,晾凉后切成肉末,和梅菜姜末儿拌在一齐。
4.炒锅烧热,倒入适量清油,油热后,把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒,充分拌匀,让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后,加适量食盐入味,然后盛出待用。
5.把醒好的麵糰擀成薄薄的包子皮儿,再把炒制好的回锅肉馅包在麵皮里,捏成包子的形状,装入蒸笼。
6.蒸锅内水烧开,把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸,蒸半个小时,就可出笼了。

花生包(传统老酵面发麵之软绵包子皮四)

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今天还是挑战面肥製作软绵包子皮,不同的是这次没用发粉(泡打粉)及臭粉,只用面肥发麵,再加一点点的苏打粉中和酵面的酸(考虑到硷水不方便取得,试用小苏打粉,效果不错)。老酵又称面肥,也有的入叫它为发种。名称因地域不同而异。 

这里要做个总结,只用老酵发麵团,或用老酵发酵后加发粉,或用老酵发酵后加发粉及臭粉,这三种麵糰做出来的包子皮的口感是完全不一样的,吃过了才能体会。。。。。

材料

包子皮材料 
A. 老酵/面肥 
低筋麵粉50g 
即溶酵母1茶匙(4g) 
水50g 
糖10g 


B. 酵面: 
面肥50g 
低筋麵粉120g 
水70g 

C. 甜麵糰: 
酵面240g 
低筋麵粉100g+澄粉/玉米澱粉30g混合一起过筛一次 
糖30g 
凉水30g 
硷水1/3茶匙(2ml) 或1/8茶匙的小苏打粉。 
白油/猪油/食油-1汤匙(12g) 

D。花生馅(以下材料拌匀待用): 
花生碎15汤匙 
细砂糖2汤匙 
细盐1/2茶匙 
水2汤匙

做法

A.【老酵/发种/面肥】方法:把材料拌匀,盖起放置16至24小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)(图1) 

B、【酵面做法】:把50g的老酵加入70g的水中泡开(图2),再加入120g的麵粉,搓揉成团,放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。(天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子,放在外面晒太阳,晚上就放在Oven里开灯, 放在灯下。) 

C、【甜麵糰做法】: 
1、当酵面发酵至3倍大后,在酵面中加入30g的细砂糖,30g的水,搓揉至糖充分溶解。 
2、再加1/4茶匙的硷水中和老面的酸味,没有硷水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀(搓揉均匀后尝一尝,如还有酸味就再加一点点)请看图3的标準量匙,1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。 
3、加入油搓揉均匀。 
4、慢慢的加入乾粉搓揉成团。 
5、搓揉20分钟至麵糰光滑不黏手。搓揉10分钟后, 麵糰实在太干硬了才逐点加水,别一下加太多。(必须搓揉10分钟后才来判断麵糰是否太干,一开始搓时还不能断定麵糰是过软或过硬硬的)。如果麵糰过湿就逐点加入麵粉以调整麵糰的湿度用。 
7、把搓揉光滑细腻的麵糰(图4)滚圆, 盖起鬆弛15分钟. 
8、把鬆弛好的麵糰分成10个50g左右的面剂子, 压成圆麵皮来包馅料(我用花生馅-图5)。 
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起(图6),放在温暖处做最后醒发30~50分钟,或至包子发大超过双倍大体积,才上笼用中大火火蒸10分钟.

小诀窍

1、注意包子皮别擀的太薄大片,因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的,让人看了就想吃。如果麵皮太大而馅不够饱满,包子里部就会空洞洞的, 那幺蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。 
2、如果你打算再做包子,那幺剩下来的50g面肥就可以用来当作引子,再加入另外一份(B)的材料揉均匀,盖起发酵24小时,第二天又有面肥使用了,就像酒楼一样不断循环使用,就有源源不断的面肥供应了。没有每天使用,就把装有面肥的保鲜盒冷藏在冰箱里。 
如果一个星期内不打算用到,就马上把它放进冷冻室结冰,要用时提早拿出来解冻到能挖出要用到份量(剩下的马上收回结冰),把挖出来50g的发种用微温的水泡开, 就可以製作酵面了。 
3、要注意容器及发酵环境的卫生,避免污染了老酵,不然会发霉败坏,发出臭味就要丢弃了。

抹茶红豆包

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材料

发酵面团250公克,内馅:100公克,蜜红豆50公克,沙拉油1小匙,水150㏄,装饰:适量

做法

1.把发酵麵糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的麵皮。
2.取作法1的麵皮,包入约12公克的抹茶陷与5公克的蜜红豆,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基準,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。收口时留小孔,在孔上装饰1颗蜜红豆。
3.取一煎锅,热锅后抹上一层沙拉油,把作法2的包子放入煎锅里,加锅盖焖约2∼3分钟,开盖后加约200㏄的水,再盖锅盖以中小火煎约8分钟至水收干,包子底层呈焦黄色即可起锅。

蜂蜜酸奶小餐包

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材料

高粉300克.蜂蜜40克,酵母粉5克,牛奶150ML.盐5克.酸奶60克.橄榄油10克.

做法

做法:所有材料搅拌成光滑有弹性的麵糰.进行第一次发酵后取出排气.分成16个等分的小麵糰.搓圆放入模具中进行第二次发酵.190度烤15分钟左右.这次表皮颜色还很均匀漂亮,不知是蜂蜜酸奶的缘故不?就是一夜后拿出来表面有点起泡.太软?

蟹黄灌汤包

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材料

主料:麵粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克, 
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克

做法

1)将麵粉加水和匀揉透,放置片刻; 
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 
3)将麵糰搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

甜蜜豆沙包

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材料

红豆馅,麵粉,白糖,酵母,温水

做法

1.白糖加入麵粉中,酵母水和另一半温水边倒边用筷子搅拌 
2.然后开始揉面,揉成光滑的麵糰 
3.发酵至2倍大(时间由温度而定) 
4.用手按压发酵好的麵糰排掉空气,再搓成长条后,拽出一个个小麵糰 
5.开始包包子(包的手法保证是熟能生巧,我家统统一个包法,要光滑的反个面就好啦)

菠菜虾仁水煎包

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材料

麵糰: 
1:中筋麵粉(All purpose flour) 240克(1.5杯),全麦麵粉(Whole wheat flour) 240克(1.5杯)加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌匀。 
2:温水330克(大约1又1/2杯),糖2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast)2茶匙,中筋麵粉1大匙。搅拌均匀,静置10分钟。 
3:玉米油2茶匙。 
馅料: 
4:中号白虾1包400克,去壳去肠,洗凈备用。 
5:瘦肉馅100克。 
6:葱花4大匙,姜末1.5茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,生粉1大匙,白鬍椒1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1大匙,水2大匙。 
7:菠菜2把共550克,捡去老叶洗凈备用。 
8:香油1.5大匙,盐1/2茶匙,十三香粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油1大匙。 
9:橄榄油或菜籽油3大匙。 
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个菠菜虾仁水煎包。

做法

麵糰:盆内放入1料的麵粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软麵糰。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保温发酵,我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。 


馅料:虾仁用刀面压扁后斩蓉连同5和6料放入盆里,搅拌上劲。菠菜开水中烫1分钟后,沥水沖冷水,切小粒,挤去多余的水。拌上8料中的香油,然后拌入剩余8料,最后放入虾肉蓉里拌匀成馅料。 
包子:等到麵糰发至原来的两倍大后,把发好的麵糰撒点乾麵粉,稍揉后分成24小块,每份擀成中间稍厚周边薄10厘米直径的皮,加2大匙馅料(差不多1/24的馅料)打折包成包子(。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。包好的包子放入铺了烤盘纸的盘里,放入烤箱里(不用开烤箱温度),二次醒发30分钟。将包子分批放入不粘锅里,放1大匙油和3/4杯水,盖盖置炉上大火。水开后,煎至水快乾(听到吱吱响声),转中小火(电炉放4)煎3分钟,小火(电炉放最小火)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,撒上少许葱花即可。趁热吃,上皮萱软,虾皮酥香,馅非常鲜美嫩滑,毛毛吃了好几个。

酱肉包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

小麦麵粉500克 
猪肉500克 
酵母粉5克 
食盐1/2茶匙 
酱油1汤匙 
蒜2瓣 
生抽1汤匙 
甜麵酱1汤匙 
水250克 
白糖40克 
植物油1汤匙

做法

1、肉洗乾净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水沖乾净浮沫,全部切成肉丁。 
2、蒜籽切成蒜蓉,锅热植物油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。 
3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜麵酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收乾的时候就可以出锅了。 
4、约400克的麵粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀,放到温暖的地方发酵一个小时左右。 
5、发酵至3倍左右大的麵糰,样子较稀,没关係,慢慢再加入100克的麵粉,揉成光滑的麵糰,盖上保鲜膜再醒发15分钟。 
6、面板上撒上少许乾麵粉,将醒发后的麵糰分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的麵皮。 
7、放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟,大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。

小诀窍

为了节约时间,我通常会最先发麵,发麵的功夫正好用来做酱肉,酱肉做好放凉的空档,就用来处理麵糰、擀皮这些。

玉米面红豆包

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材料

玉米面200克,小麦普通麵粉300克,红豆馅适量,酵母粉5克

做法

1.酵母粉用50克温水和开,盆中放入普通麵粉和玉米粉,加入酵母水和250克的温水和成光滑的麵糰,盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
2.当麵糰发至两倍大时,把麵糰拿出来放案板上,用手揉麵糰,多揉一会蒸出来的会口感好,卖相好
3.把麵糰搓成长条,切成小剂子,擀皮,包入红豆沙馅,团成圆形,依次做好
4.放入事先抹了油的笼屉中,醒发20分钟
5.大火蒸上汽后,转中火20分钟即可。停3分钟再开锅盖

芹菜猪肉包

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材料

芹菜半颗,猪肉馅适量,葱,姜,蒜适量,糖,盐,酱油,胡椒粉适量,麵粉适量,发酵粉适量,水适量

做法

1.把麵粉和发酵粉放到一个盆里,加水,和面!
2.和好的面放着让它自己发到两倍大,上面要盖上湿布!
3.趁这个时间来做馅子~把芹菜剁碎,和猪肉馅和在一起,加入调料和葱姜蒜末搅拌均匀。
4.把发好的面拿出,和好,做剂子,擀皮,包入馅!
5.蒸锅锅里加水,把包子放入,放入前记得要先在锅里摸上油以免粘锅!
6.等水开后,转小火蒸15分钟即可!


白菜香菇素包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

麵糰:精麵粉500g,乾酵母5g,温水300g,糖一小勺,馅料:白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量

做法

先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。
麵粉筛过后,加入1。揉成光滑麵糰,盖上湿布,放入温暖处发酵。麵糰发成原先两倍大便可。
做馅料,将白菜洗乾净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。
麵糰发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小诀窍

看麵糰是否发好,用手指沾上适量的麵粉戳一下麵糰,小孔没有收回,那就发好了。
麵糰揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。
麵糰中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。
白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

牛肉包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克 
辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克

做法

1、麵粉、清水、老酵面调製成团,发酵。 
2、将发酵后的麵糰加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。 
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。 
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。 
5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。 
6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。 
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 
8、把饧好的麵糰揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。 
9、包上馅心,收口处捏成细皱摺,放入蒸锅的笼屉里。 
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

酸菜馅包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

酸菜,五花肉,油,花椒,盐,糖,葱姜

做法

1.把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。 
2.酸菜洗凈切碎,挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。 
3.麵粉中加入温酵母水揉成光滑的麵糰后醒发至原来麵糰的二至三倍。 
4.把麵糰揪成小剂子,擀成片包包子,包好后再醒发三十分钟左右。 
5.开水锅蒸10分钟即可。

灌汤小笼包

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

猪皮冻,猪肉,麵粉,酱油,盐,油

做法

1、猪皮冻剁成肉蓉,猪肉切碎,将酱油、盐倒进里面腌着。 
2、麵粉和成麵糰,揪一小团压扁。 
3、包入猪皮冻和猪肉,底层抹一层油,入锅蒸熟即可。

小诀窍

猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水,所以并不用往包子里加水。

胡萝蔔玉米肉馅包子

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

 

材料

麵粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克

做法

1.所有材料称量
2.把麵粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌,水不要一次性加入,因为不同牌子的麵粉、不同的天气吸水量都不同,建议先倒入80%的水,然后边揉面边根据需要加水。把麵糰揉至三光:面光、盆光、手光,盖上保鲜膜发酵至2倍大
3.麵糰发酵期间。準备馅料,猪肉切成肉末(不用剁烂,切碎末即可),胡萝蔔切小丁,甜玉米剥粒
4.在肉末中加入烤肉酱,拌匀,腌15分钟(你可以根据自己家里的调料来添加)
5.热油锅,放进胡萝蔔和玉米翻炒至软身
6.加入适量清水,盖锅盖煮熟一会
7.倒入肉末
8.加入适量蚝油,翻炒至肉末变色
9.淋入水澱粉,大火收汁至浓稠即可盛起,放凉备用
10.麵糰发酵至2倍大,取出排气,反覆揉至光滑,切面无气孔
11.搓成长条
12.切成大小相当的剂子
13.擀成四周薄中间厚的圆片
14.包入馅料
15.折出褶子,做成包子
16.包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸笼上刷油防粘;放进锅里,醒发15分钟
17.锅里加入适量冷水,中火蒸,上汽后15分钟,关火后先不要揭盖,过3分钟再出锅

香菇洋葱鲜肉包

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

麵粉300克,香菇,肉馅,洋葱1/4个,牛奶160克,白糖1茶匙,酵母1/2茶匙,黑木耳,花椒3~5粒

做法

1.牛奶160克倒入乾净的碗中 
2.小碗放入微波炉中,高火加热20秒左右至牛奶温热 
3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母 
4.使酵母均匀的分布在水的表面 
5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水 
6.再加入1茶匙白糖,搅拌均匀静置10分钟左右 
7.麵粉300克放在乾净无水无油的和面盆中 
8.分次加入调配好的牛奶白糖酵母水 
9.用筷子把麵粉与酵母水搅拌均匀,形成雪花状面絮 
10.用手把所有的面絮揉合在一起,反覆揉几次 
11.形成光滑麵糰 
12.和好的麵糰上面盖一块乾净的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵 
13.等麵糰发酵到两倍大 
14.用手揉制麵糰几次 
15.使麵糰内的空气排出 
16.再盖好乾凈的湿百洁布(百洁布要挤干水分,只要保持湿度就好),放在温暖处发酵 
17.等麵糰再发酵到两倍大 
18.用手指在麵糰上戳一个小洞,麵糰不反弹,且洞的四周不干裂 
19.用手把麵糰的中间拉开,有蜂窝状的小孔,麵糰就发好了 
20.发好的麵糰放在案板上,用手反覆揉几次,排出里面的空气 
21.如果揉不动,可以用手拿着麵糰,在案板上摔打几次,排出里面的空气 
22.直到麵糰从中间切开,切面处无明显的气泡为止 
23.取其中一个麵糰搓成圆柱形的长条 
24.把长条麵糰用刀分割成大小均等的面剂子 
25.切开的面剂子切面也无明显气泡(如果有气泡,在把麵糰揉几次) 
26.案板上撒少许的麵粉 
27.分割好的面剂子放在案板上,使切面朝上,用手握一个面剂子旋转轻捏几次,使切面成为圆形 
28.用手掌心把面剂子按扁 
29.成为扁圆形面剂子 
30.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转,同时,右手握着擀麵杖在面剂子上擀制 
31.擀成边缘薄中间厚的麵皮 
32.中间是指我大拇指所指的位置 
33.边缘是指我大拇指所指的又一位置 
34.注意边缘也不能太薄 
35.擀好的麵皮放在左手掌心里 
36.麵皮中央放入适量的馅料(对于厨房新手,馅料可以适当少一点,易于收口操作,等手法熟练以后,再根据自己的喜好增加馅料) 
37.右手的大拇指和食指捏着麵皮的边缘略微倾斜向上提起 
38.形成一个倾斜的褶皱 
39.右手不动,左手的食指把麵皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱 
40.右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把两个摺痕的边端捏在一起 
41.右手不动,左手的食指把麵皮的边缘像右手食指的方向移动出一段,使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱 
42.右手的大拇指不动,食指移动到形成褶皱的外围,食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起 
43.重複第5~8步,沿着麵皮的圆周,捏至包子的2/3处 
44.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次 
45.再重複第5~8步,把麵皮捏出最后一个褶皱 
46.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起,形成如菊花的形状 
47.捏好的包子放在案板上,用右手的食指把封口处稍微向下压平整 
48.两只手掌心相对,放在包子的周围,把包子在手心里前后来回移动几次 
49.使包子的四周变得圆滑光洁,这样包子就做好了 
50.锅内放入适量的冷清水(冬天用温水,夏天用冷水,根据气温而定) 
51.支好蒸架,蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油(以防包子底部与蒸屉发生粘连) 
52.包好的包子间隔放在蒸笼布上(包子之间留有空隙,包子在蒸制时遇热会膨胀,以防间隔太小,皮与皮之间发生粘连) 
53.盖好锅盖,发酵大概10分钟左右,到包子发酵到两倍大 
54.锅盖的表面如果有小孔,用百洁布把小孔堵住,开大火蒸制大约15分钟左右。(蒸制要用大火,以保证火力) 
55.关火,让包子在锅里待2~3分钟,打开锅盖(以防止过早开盖,包子遇冷空气收缩,形成塌陷)

蛋黄鲜肉包

22款看了你都会流口水的包点食谱 有些做法还挺考功夫的哦~

材料

发麵麵糰150公克, 
内馅A:6个,米酒2大匙, 
内馅B:200公克,水50公克,香油10公克,盐8公克,细砂糖8公克,酱油膏40公克

做法

1.生鹹蛋黄洗凈,以米酒略拌后,切小块备用。 
2.将内馅材料B所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时,再加入作法1的鹹蛋黄,放入冰箱冷藏。 
3.取发麵麵糰每个30公克橄成圆麵皮,再取适量的作法2的肉馅包入圆麵皮中,并注意每个肉馅皆有鹹蛋黄。 
4.将作法3的蛋黄鲜肉包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。

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