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22款蛋糕卷!你肯定会爱上~ 大家一起分享哦~

时间:2020-06-05  阅读:284  点赞次数:714  

草莓班兰手绘蛋糕卷

22款蛋糕卷!你肯定会爱上~ 大家一起分享哦~

材料

蛋糕体材料:蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班兰香精1小勺 
夹馅材料:淡奶油75克、细砂糖15克、奶油乳酪45克、糖粉15克、草莓适量、君度橙酒1大勺

做法

1 蛋黄加25克糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠. 
2 加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。 
3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。 
4 蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡,加入40克打至中性发泡。 
5 取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀,加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。 
6 倒入裱花袋中。 
7 在铺油纸的烤盘上,挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。 
8 剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精,取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。 
9倒入烤好的红色麵糊上,烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风乾。 

10 奶油乳酪隔水加热软化,加入糖粉拌匀。 
11 淡奶油打糖打发。 
12 两者混合拌匀后冷藏一会儿。 
13 蛋糕表面刷一层橙酒。 
14 蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱,四周留出不抹,内侧摆上草莓。 
15 捲起,冷藏至凝固。

黑森林蛋糕卷

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材料

鸡蛋4个,低筋麵粉60克,可可粉20克,细砂糖50克(加入蛋白),细砂糖10克(加入蛋黄),色拉油50克,水50克

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水 
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀 
3.可可粉和低筋麵粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄麵糊。将拌好的蛋黄麵糊放在一旁静置备用 
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角) 
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的麵糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀 
6.把麵糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让麵糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟 
7.淡奶油100克,放白糖10克,用电动打蛋器打至硬性 
8.準备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上 
9.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上 
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油,最后的边上不抹奶油或少抹奶油 
11.在準备捲起的一边,先用刀拉一刀,但不要切断。这样卷的时候更方便 
12.从切的那头开始卷,一直卷到最后面,把后面的边切下来,这样看起来整齐些 
13.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型 
14.半小时后,把蛋糕卷从冰箱拿出来,在外面抹一层奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前软化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面挤三朵奶油,放三棵草莓点缀一下即可

蓝莓蛋糕卷

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材料

低粉80克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺

做法

1.蛋黄加入糖粉
2.搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低粉搅拌均匀
6.混合打发好的蛋白
7.倒入烤盘中,这种烤盘比原装的烤盘要小一点,需要放在烤网上
8.度中下层25分钟
9.稍微晾凉,抹上蓝莓酱,我抹的少了点,第一次嘛,下次就注意了
10.像卷寿司一样捲起来,用油纸包好,呵,像个大枕头
11.放冰箱冷藏10分钟,定型

毛巾蛋糕卷

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材料

低粉75克,鸡蛋四个,白糖80克,植物油35克,水35克,红色色香油三滴

做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果你家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以
3.再加入过筛后的麵粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黄麵糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀
5.然后将麵糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色麵糊,一份为原味麵糊
6.分别将麵糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成如下图案
7.烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘
8.烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕捲起即可

蔓越莓蛋糕卷

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材料

鸡蛋4个(220克左右),低粉60克,玉米油40克,牛奶40克,糖50克,白醋几滴,盐1克,玉米澱粉10克,蔓越莓干35克,沙拉酱适量

做法

1、蔓越莓用开水泡30分钟后,再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。
2、蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化,加牛奶搅拌均匀,加油搅拌均匀,筛入低粉,用刮刀切拌至无乾粉备用。
3、蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖(40克糖十1克盐混合),打至细泡。
4、加1/3糖,打至有纹路加1/3糖,加澱粉打至硬性发泡。
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀,再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。
6、蔓越莓用少许低粉拌匀后,倒入蛋糕糊中稍拌。
7、之后倒入金色正方形烤盘(28CM不用铺油纸),振出大泡,放入预热好的烤箱,160度中层35分钟。
8、取出倒扣在网架上,盖油纸温热后,翻面抹上沙拉酱,捲起放凉定型后,切件即可。

香葱肉鬆蛋糕卷

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材料

低粉80克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺

做法

1.在油纸上洒一层肉鬆
2.把蛋糕糊倒入
3.再洒上层肉鬆和香葱
4.度中下层25分钟
5.晾凉之后抹上沙拉酱
6.捲起来,放冰箱冷藏,切块

香橙蛋糕卷

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材料

常温鸡蛋4个,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,盐一点点,白醋少许

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个乾净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至乾性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使麵糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上香橙果酱,用擀麵杖帮助,卷着油纸把蛋糕体捲起来(擀麵杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

1)果酱可以换成自己喜欢的任何一种口味或巧克力酱。 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整。

双色蛋糕卷

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材料

全蛋5个,砂糖90克,色拉油70克,水70克,香草精数滴,低筋麵粉90克,盐2克,白醋几滴,可可粉2大勺,水1大勺

做法

1.蛋黄蛋白分开备用;
2.製作蛋黄糊:水+油、香草精搅打均匀,加入过筛的低筋麵粉拌匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(做好的蛋黄糊用布盖上,防止变干)
3.製作蛋白霜:蛋白加白醋、盐打至起粗泡,分次加入细砂糖打至中性发泡;
4.混合:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀;
5.可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味麵糊拌匀,再倒入一半量的麵糊混合成可可麵糊;
6.先把原味麵糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可麵糊装入挤在间隔中;
7.进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火20分钟左右;
8.蛋糕稍凉后捲起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切)

抹茶彩云蛋糕卷

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材料

鸡蛋3个,低粉80G,糖50G(全放蛋白里,因我自己不喜欢太甜的东西),水50G,色拉油50G,抹茶粉10G,盐1.5G,白醋3-5滴,打发的动物奶油适量

做法

1、把清水和色拉油混合均匀,里面加入蛋黄简单的搅拌几下,然后把低粉筛入,用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀,直至没有粉粒状。 
2、在一个乾净的容器中放入蛋白,加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至硬性发泡。 
3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里,用切拌的方法混合麵糊,接着再把1/3的蛋白霜放入麵糊里继续切拌,最后把麵糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。 
4、取适量的麵糊和抹茶粉混合均匀,倒入麵糊中划拉两下即可呈现彩云状。 
5、把麵糊倒入铺有油纸的烤盘里,预热烤箱,170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟) 
6、在蛋糕烘烤时,利用这个时间打发动物奶油。 
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上,微凉后撕去底部的油纸,切去边角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打发的淡奶油捲成筒状,待10分钟后切断即可。

可可奶油波点蛋糕卷

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材料

低筋麵粉75g,可可粉10克,鸡蛋黄3个,鸡蛋清4个,细砂糖30g(加蛋清),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40g,水60g

做法

1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋麵粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的麵糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状
8.取小份麵糊装入裱花袋,尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可麵糊
12.将可可麵糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止乾裂
15.把淡奶油倒入一个乾净的盆中,加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉,换一张乾净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了

香橙蛋糕卷

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柔软的蛋糕配上香甜的橙子,还有橙皮的清香。真是好看又美味!

材料

鸡蛋4个,橙子2个,低筋麵粉80g,白砂糖40g,橙汁60g(用煮橙的水就可以),橄榄油40g,盐1/8小勺,柠檬汁少许

做法

橙子切成8片,放入锅中,加入适量的水(没过即可),加入两大勺糖,煮约10分钟(图2),橙皮的白色部分变得比较透明就可以了。取出沥干备用。
橙汁加入橄榄油,用打蛋器混合均匀(图3),筛入低筋麵粉和盐(图4),拌匀后,逐个加入鸡蛋黄(图5)并拌均(图6)
蛋白加入几滴柠檬汁(图7),用打蛋器打至粗泡时,分次加入白砂糖(图8),打发至乾性发泡(图9)
取1/3蛋白倒入蛋黄糊(图10),翻拌均匀,再取1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀,之后把混合物倒入蛋白盆中(图11),翻拌均匀。整个过程手法要轻,要快,避免消泡
烤盘垫烤纸(图12)
把煮好的橙片排入盘中(图13),注意不要太靠边
把蛋糕糊倒入盘中(图14),表面抹平(图15),轻磕两下,震出气泡
烤箱预热170度,上下火,烤盘放中层,烤25锺即可。烤好的样子(图16)
烤好后立即倒扣在散热架上(图17),并撕掉油纸(图18),稍凉捲成卷定型。切件食用。

橙味提子蛋糕卷

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材料

低筋麵粉100克,橙汁100ml,色拉油75ml,鸡蛋5个,白砂糖100克,提子乾50克,白醋几滴

做法

1:提子乾用温水泡软,沥干水分备用;
2:分开蛋白、蛋黄,分别放进无油无水的乾净器皿中;
3:色拉油和橙汁混合,用手动打蛋器搅打成至乳化,看不见明显的油星;
4:筛进已经过筛2次的低筋麵粉,稍搅拌,有小疙瘩不要紧,不看见乾粉就可以了;
5:加入蛋黄,充分搅拌至顺滑,这个时候很容易就拌至顺滑的,放旁边备用;
6:蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡;
7:分3次加入白糖,按高、中、低档的顺序,把蛋白打至湿性发泡,提起打蛋头可以拉起小弯钩;这个时候预热烤箱170度;
8:把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀切拌均匀,记住不能划圈;
9:再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,同样不能划圈,要象炒菜那样翻拌,从底部抄起;
10:把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里,切拌均匀;加入提子乾,搅拌均匀;
11:把麵糊倒进铺了油纸的烤盘上,用力在桌上振几下,振出大的气泡;
12:放进烤箱中上层,165度,上下火,25~30分钟;
13:出炉后倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后反扣在乾净的油纸上,抹上草莓果酱,利用擀麵杖捲起,放凉后切片即可。

小诀窍

1:提子乾一定要提前泡软并沥干水分;
2:出炉倒扣后要趁热撕开油纸;
3:要放凉了再切,这样才切得平滑;
4:100克低筋麵粉可以用80克普通麵粉+20克玉米澱粉代替;
5:橙汁可以用2勺果珍兑100ml温开水代替;
6:我的烤箱是长帝CKF-25b,时间和温度大家应根据自己的烤箱情况略加调整。

蓝莓咖啡蛋糕卷

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材料

鸡蛋4个,砂糖60g,色拉油40ml,热水60ml.咖啡粉2小勺,奶粉2小勺,香草精少许

做法

1、咖啡粉和奶粉加入热水搅拌成咖啡水。 
2、蛋黄加入一半砂糖搅拌均匀后,依次加入咖啡水、色拉油、香草精,每次都是搅拌均匀后再加下一样。 
3、蛋白加入剩下的砂糖打发。 
4、蛋白分三次加入蛋黄糊中,放入铺有油纸的烤盘上。 
5、烤箱中层,175度,15到20分钟。 
6、等蛋糕体放凉后,涂抹上蓝莓酱,然后捲起来用油纸包住,然后放入冰箱冷藏1个小时以上切块食用。

千叶纹草莓蛋糕卷

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材料

鸡蛋5个,牛奶50毫升,橄榄油50毫升,低筋麵粉90克,糖30克,可可粉2克,淡奶油80克,草莓若干个。 
烤箱:UKOEO HBD-6003家用65升烤箱 中层上下火,170度20分钟

做法

1、蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。 
2、蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。 
3、筛好的低筋麵粉放入蛋黄里,快速翻拌,不要画圈搅拌。 
4、将三分之一蛋白放到蛋黄碗里搅拌,然后将麵糊倒入剩余的蛋白里,切拌翻拌均匀。 
5、留出一点麵糊,加入可可粉拌匀,装进裱花袋。其他麵糊都倒进烤盘里。 
6、用裱花袋挤出一条条平行线,然后用牙籤或用筷子在画好的平行线上划过,正反方向间隔着划动。多出的可可麵糊,我把它们都挤在了四周~ 
7、放入预热好的烤箱,烘烤结束,铺层油纸把蛋糕倒扣,趁这时间打发奶油。 
8、蛋糕凉至不烫手,涂一层奶油,摆上一排草莓,从草莓那一边捲起,整形完成切块即可。

小诀窍

1、麵糊搅拌千万不要画圈搅拌,容易消泡。 
2、过程动作要快,否则容易消泡。 
3、若要美观,蛋糕的边角可以切除。 
4、整形完成放入冰箱,更容易切块。

百香蛋糕卷

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材料

蛋5个,低粉79克,糖68克,百香果汁60毫升,油40克,盐18小匙,白醋14小匙,玉米澱粉1大匙,牛奶适量

做法

1.牛奶和14克的糖加油加盐一起搅化.
2.再加蛋黄搅匀.筛入麵粉拌匀.蛋白加醋和玉米澱粉打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中轻手拌匀倒烤盘.上层170度25分钟.
3.出炉后倒扣在烤架上放凉靠自己面前部分切两三刀抹果酱捲起(一定要卷紧).
4.放20分钟后再打开切片.

摩卡蛋糕卷

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材料

A.全蛋812公克,细砂糖414公克,B.低筋麵粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鲜奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜适量

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。
2.低筋麵粉和可可粉一起过筛2次,加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳,备用。
3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。
4.取一大小约40乘60公分的平盘,铺上白报纸,倒入作法3的面煳,抹平表面后轻敲平盘,让面煳内的气泡浮起释出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25∼30分钟,至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。
5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮,均匀的涂上适量的咖啡奶油霜,再捲起成圆筒状即可。

葡萄乾蛋糕卷

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材料

常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米澱粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,盐一点点,白醋少许

做法

1.把鸡蛋黄白分离到两个乾净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分+奶+油+朗姆酒搅匀,加入粉类拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘,洒上葡萄乾。摔两下烤盘使麵糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.175-180度20-25分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀麵杖帮助,卷着油纸把蛋糕体捲起来(擀麵杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些)

蜜豆蛋糕卷

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材料

牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋麵粉100克,糖90克,鸡蛋5枚

做法

1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋麵粉、盐筛人蛋黄液中。
5.用切拌法搅拌均匀,製成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使麵糊出筋,造成蛋糕回缩)。
6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。
8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成乾性发泡。
9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。
10.搅拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)
11.将搅拌均匀的麵糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在檯面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。
12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。
13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。
14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体捲起。定型几分钟。如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。

小诀窍

记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦

克力蓝莓夹心蛋糕卷

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材料

打蛋器,牛奶打泡器(宜家买的9块一个小的)麵粉筛、橡皮刮刀、烤箱纸 
鸡蛋(俩) 
全脂牛奶(一小包) 
低筋麵粉(两小碗) 

鲜柠檬 
盐 
糖 
红糖 

黑巧克力一大板或德芙丝滑牛奶巧克力一大板 
酒(黄酒/朗姆/白兰地都行) 
蓝莓酱(也是宜家买的) 
果仁或奶油和草莓

做法

第一部分:蛋糕(个人研製,不喜欢的话可以使用别的方法) 

1.牛奶发泡: 
先把牛奶想办法加热,热到有温暖但点烫手。加入红糖一汤勺(按个人口味调整,不是大汤勺啦!\(≧▽≦)/),一小勺盐,鲜柠檬对半切开,去籽,挤汁(使劲挤几下就够),用牛奶打泡器先搅拌一下至红糖再发泡至细腻,敲器皿的时候声音低(就像挑西瓜,沙瓤的)就放到一边 

2.蛋清: 
鸡蛋磕开,倒入蛋清利用蛋壳分开蛋清蛋黄。蛋清加一小勺盐,柠檬挤汁(量同上),用打蛋器搅拌一下再发泡,发泡时分三次加入白糖,每次一汤勺,继续发泡至细腻,可以拉出小山,小山会慢慢倒下为止 

3.蛋糕液: 
麵粉筛入蛋清,用橡皮刮刀慢慢搅拌(没有就用木铲子效果差不多),一点点搅拌成糊糊状。 
把1.的牛奶泡上层捞起(看起来像打好的蛋清一样但是一坨坨的~嘿嘿~)加入蛋糕液,用刮刀*【翻拌】尽量不去翻太多次 

4.进入烤箱:先烤箱预热上下火150度或左右(看你自己家的烤箱温度高低调整)10分钟。烤盘里铺好烤箱纸,蛋糕液倒入,平整一下表面,使蛋糕液和烤盘凹陷的形状一致,弄好之后差不多就预热好了。端进中层烤20分钟(烤盘纸没有就用无色厨房纸,倒少量油,使纸吸收掉油) 

第二部分:蛋糕捲起来! 
1.巧克力慢慢融化: 『喜欢甜食的用德芙牛奶丝滑,追求口感的建议黑巧克力』 
用家里得小奶锅或煮东西的小锅,取一高碗边的碗,锅里倒上水,至碗一半。把巧克力弄成小块放入碗里,加热,水沸腾之后转小火,巧克力融化的时候加一汤勺酒,用一根筷子搅拌至顺滑,弄好了之后蛋糕就差不多了,关火 

2.蛋糕拿出来(应该已经恢复到常温了,脱模去烤箱纸,横着摆在案板上),在烤蛋糕的底面上竖着切4~5刀【一定不要切断阿!!切断了就前功尽弃了!!切断什幺的最讨厌了】抹上蓝莓酱厚厚的蓝莓酱好吃好吃好吃,【其实还可以再加一层奶油的啊,樱桃酱也是可以的啊!】然后卷卷捲起来!用手握住,现在手中看到的是细腻的蛋糕表层 

第三部分:巧克力与装饰 
1.巧克力外衣: 【一定要把窗户打开,让冷风吹进来】 
蛋糕卷好了吧?一定不要撒手。把它的两边的两个大头塞分别进装满融化巧克力的碗,拿出 
来之后放在大盘子上尽量不要让它的蓝莓酱流出来或者蛋糕捲走形什幺的,按住,然后在寒风中凌乱一会,等两头的巧克力温度下来了(不一定要等硬掉)就用个勺子一点一点的把碗里剩下的巧克力淋在卷子上,时刻要把握巧克力的流向什幺的,让它均匀的包裹住卷子,都裹好之后就等凉了(不要等到硬了啊!!) 

2.装饰你可爱的小卷子把! 
卷子这会儿应该黑乎乎的,用筛子筛一些糖/糖粉,把果仁摆在卷子上就成了{个人用的瓜子和砂糖} 
至于喜欢吃甜的,可以挤上s型的奶油,然后按上草莓! 
然后就自由发挥把,棉花糖,mm豆神马的酸或甜的小零食都可以哦! 
乳酪君也可以哦!自由发挥哟!有什幺来什幺也行哦(这个嘛,也要过一下脑子) 

3.剩下的巧克力丢掉好可惜 
把第一部分1.的牛奶下层部分倒入有剩下巧克力的碗,微波炉加热半分钟多一点,然后搅拌均匀(牛奶里已经有糖了)就变成了香甜淳厚的热可可,然后我们的卷子就升级为套餐了

咖啡蛋糕卷

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材料

低筋粉90g,即溶咖啡粉10g,蛋黄4个,糖20g,盐1g,牛奶30g,色拉油50g,玉米粉10g,热水50g

做法

1.各种材料称量,麵粉提前过筛2次,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器保证无水无油 
2.把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡 
3.加入白糖,筛入低粉、玉米澱粉,用手动打蛋器轻轻拌匀,放旁边待用 
4.蛋白加入几滴白醋,分3次加入白糖,用电动打蛋器打至中性发泡,165度预热烤箱 
5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀,再把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,同样用切拌的手法快速拌匀 
6.把麵糊倒进铺了油纸的烤盘上,在桌上大力振两下,放进预热好的烤箱里 
7.165度,上数第二层,20分钟,烤熟后,单开上火再烤2分钟 
8.出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后移到油纸上,利用擀麵杖把蛋糕卷捲起,放凉后,切件

奶油芒果蛋糕卷

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材料

低粉55g,淡奶油150g,芒果丁适量,蛋黄2个,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2个,糖B30g,糖35g

做法

1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发,和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘,烤箱预热175度,中层18分钟左右

虎皮蛋糕卷

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材料

低筋麵粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,鸡蛋三个,鸡蛋黄三个(60克左右,白糖25克,玉米澱粉7克,模具8寸方形烤盘,白糖10克(打发备用)

做法

1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒 
2.蛋白有少许小弯钩 
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白 
4.加入过筛后的低筋麵粉搅拌均匀 
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中 
6.自下而上翻拌好 
7.再倒入蛋白中,混合均匀 
8.烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡 
9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出 
10.再将四面的纸撕开,放凉 
11.烤盘中放油纸 
12.鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米澱粉7克放在无油无水的容器中 
13.用电动打蛋器打发 
14.继续打至蛋黄髮稠,不容易滴落 
15.将麵糊倒入铺好油纸的烤盘中 
16. 
17.烤箱190度预热,中层烤至上色即可 
18.将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最边上的边,然后捲起来,放一会儿 
19.将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷捲起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀

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