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2012年度最棒的棍子麵包餐厅

时间:2020-06-04  阅读:244  点赞次数:907  

2012年度最棒的棍子麵包餐厅

说到棍子麵包 baguette(发音译成中文是 “巴给” ),你会想到什幺?法国?很硬?可以用来打人?在台湾的棍子麵包(又叫法国麵包)通常很符合 “棍子” 这个名字,外皮硬到让人难以咀嚼,但其实正宗的棍子麵包并非如此,新鲜的棍子麵包应该要外皮酥脆(但剥的时候又不能有太多碎屑),里面软Q,而且要有溼度(台湾的都很乾),才会好吃。

 

 


棍子麵包的起源有几种说法:原本法国麵包为了方便保存,都是圆形的,但拿破仑时期,麵包师傅把形状变成长条形,让打仗的士兵方便放在口袋里携带,成为今日的棍子麵包。另一种说法是,圆形的麵包需要用刀子切开食用,但当年建造巴黎地铁时,工程师 Fulgence Bienvenue 担心来自不同地区的工人,携带刀子会产生流血冲突,于是要求麵包师傅改良成不用刀子,直接用手就可以剥开食用的麵包,棍子麵包的雏形产生。无论棍子麵包是如何诞生,今日,已经是法国人生活中不能缺少的主食,功能就像我们的米一样。台湾每年都会评选冠军米,巴黎每年也会评选 “Le Meillerue Baguette d’annee” 年度最佳棍子麵包,冠军除了有4000欧元的奖金之外,还会成为总统府御用麵包。今年总共有168个麵包舖参赛,棍子麵包的外型必须符合长 55 ~ 65 公分,重 250 ~ 300公克的标準,评审会从外型、香气、烘烤、碎屑......等方面来评分。

 

 

2012年度最棒的棍子麵包餐厅
2012 年获得最佳棍子麵包的麵包铺

 

 

 

今年获得首奖的麵包师傅是 Sebastien Maugieux,他的麵包舖位在18区(这一区的麵包舖已经多次获奖)的 159 rue Ordener。

 

 

2012年度最棒的棍子麵包餐厅
很经典的法国麵包铺

 

 

2012年度最棒的棍子麵包餐厅
第一名的巴给外型,我拿着棍子麵包走在路上、搭地铁,很法国人的感觉 :-)

 

 

2012年度最棒的棍子麵包餐厅
横切面

 

 

 

我切开棍子麵包的时候,有点失望,看起来不是很美味,用手扒一块,可以很明显的感觉到,外皮是有酥,但里面不太Q,咬下去果然不太弹牙,我学校旁的麵包舖卖的还比较好吃。后来跟一个法国朋友聊到这件事,他解释说,棍子麵包有分不同种类,而且麵包铺为了提升口感,会用不同的麵粉去做,但这个比赛比的是最传统、简单的棍子麵包,所以不能相提并论。原来是这样,不过这家麵包舖的巧克力麵包还真好吃,喜欢麵包的朋友,可以来试试!

 

 

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地址:159 rue Ordener 75018

交通:12 号线 Jules Joffrin 站,走 5 分钟

六、日休息

 

 

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